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Arroz a Banda

Nuestro menú de hoy es un sabroso arroz a banda, una receta mediterránea tradicional entre marineros y pescadores.

Tradicionalmente, la receta casera de arroz a banda constaba de dos elaboraciones (a banda en castellano se traduce como “aparte”).

Partiendo de un fumet de pescado se elaboraba un arroz caldoso y un exquisito guiso con el pescado de la cocción junto con patatas, que, normalmente, se comía al día siguiente.

Pese a que en su origen era un plato muy humilde, con el tiempo, se ha sofisticado.  Pasando de las morrallas de pescado, ahora se emplea para su elaboración pescados de roca y otros ingredientes como ñoras, por ejemplo.

Nosotras vamos a elaborar una receta de arroz a banda muy sencilla para sacar el máximo partido a nuestra Thermomix que, como sabéis, borda las recetas de arroz. Qué aproveche!

Qué necesitamos para preparar una receta de Arroz a Banda

4 raciones

  • 750 gramos de fumet de pescado
  • 250 gramos de gambas frescas peladas y sin la cabeza
  • 40 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 80 gramos de tomate triturado en conserva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 250 gramos de arroz de grano redondo
  • Sal al gusto
  • 1 pellizco de hebras de azafrán

A cocinar!

1. Ponemos la cebolla, el ajo y las gambas y las picamos durante 4 segundos a velocidad 5.

2. Incorporamos el aceite y el tomate y los sofreímos 10 minutos a 120ºC velocidad cuchara.

3. Añadimos el pimentón y el arroz y rehogamos durante 1 minuto a 120ºC y velocidad cuchara.

4. Le echamos el fumet de pescado, la sal y el azafrán. Programamos 13 minutos a 100ºC, giro inverso y velocidad cuchara.

5. Vertimos en una fuente y lo servimos rápidamente.

 

arroz a banda con thermomix
Sugerencias

Normalmente, el arroz a banda se sirve con una cucharada de salsa alioli.

 

Resumen
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Receta
Arroz a Banda
Publicada
Tiempo de Preparación
Tiempo en Thermomix
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2 Comentarios

  1. queda en su punto… Me ha gustado mucho esta receta