Berenjena rellena de Verduras

1. Cortamos las berenjenas en 8 láminas longitudinales cada una, las espolvoreamos con sal y las ponemos en la bandeja varoma y reservamos.

2. Separamos la cabeza de los langostinos pero no los pelamos. Reservamos tanto los cuerpos como las cabezas.

3. Echamos al vaso de nuestra Thermomix el agua. Ponemos en recipiente varoma en su posición y colocamos en él los mejillones y los cuerpos de los langostinos que tenemos sin pelar. Colocamos, además, la bandeja varoma con la berenjena.

4. Tapamos el varoma y programamos 8 minutos, a temperatura varoma y velocidad 1.

5. Retiramos el varoma y dejamos que las berenjenas se enfríen. Pelamos los langostinos, quitamos a los mejillones la concha y los dejamos enfriar en un bol. Vaciamos el vaso.

6. Ponemos en el vaso, 80 gramos de aceite y sofreímos las cabezas de langostinos programando 4 minutos a una temperatura de 120ºC y velocidad 2.

7. Añadimos 60 gramos de aceite y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Colamos el aceite de langostino con un colador de malla fina y reservamos en un bol.

8. En el bol de los langostinos y los mejillones echamos las hojas de ensalada, los tomates cherry, el pepino en rodajas, un pellizco de sal, la pimienta, el vinagre y la mitad del aceite de langostino y mezclamos bien ayudados por la espátula.

9. Montamos el plato poniendo una capa de berenjena y otra de ensalada de marisco. Regamos con el aceite de marisco que teníamos reservado y servimos.