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Caldo de Pescado

En esta época siempre me pongo en plan “homiguita” y me da por preparar y elaboraciones para congelar, entre ellos caldos de todo tipo, que me van a servir para preparar sopas, cremas o diferentes recetas que me gusta enriquecer.

Hoy traigo un caldo de pescado que nos va a servir tanto para preparar recetas de pescado, como nuestro marmitako, o diferentes tipos de arroces o pasta, como la fideúa de marisco que ya mostramos en otra ocasión.

No hagáis pereza. Un buen fumet de pescado es algo muy sencillo de preparar y con nuestra Thermomix, además, manchamos muy poco. Haceros con unos buenos tuppers y hueco en el congelador.

Qué necesitamos para preparar un Caldo de Pescado

  • 200 gramos de gambas arroceras, que pelaremos reservando las cabezas y los cuerpos limpios
  • una cebolla cortada en cuartos
  • 1 zanahoria limpia cortada en trozos
  • 250 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 800 gramos de agua
  • 150 gramos de huesos de rape
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 hoja de pimienta
  • 4-5 bolas de pimienta en grano

A cocinar!

1. Ponemos en el vaso las cabezas de las gambas, los huesos de rape, la cebolla y el aceite y lo rehogamos durante 6 minutos a 120 ºC y velocidad 2.

2. Echamos el agua, la sal, el laurel y la pimienta y programamos 15 minutos a 100 ºC y velocidad 2.

3. Colamos por un colador de malla fina y reservamos o utilizamos.

receta de caldo de pescado casero

Sugerencias

Si no vas a aprovechar los cuerpos de las gambas, congélalos para otra receta.

Puedes aprovechar las espinas y cabeza de otros pescados, como la merluza y así abaratar un poco la receta, porque el rape suele tener precio elevado.

La base del caldo de pescado es rehogar previamente la verdura con el marisco y las espinas. No te saltes ese paso o lo pongas a cocer “en crudo”.

Resumen
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Receta
Caldo de Pescado
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