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Crema de Rape y Gambas

Seguimos con nuestras recetas navideñas con esta crema de rape y gambas que os va a encantar.

Es una crema muy delicada y ligera, sencilla de hacer y con la que, en apenas 30 minutos vais a tener un primer plato de lujo.

En estas fechas el precio del pescado y marisco sube mucho. A mí me da dolor cuando tengo que comprar pescado fresco y congelarlo pero muchas veces es necesario.

Para la crema de pescado ni lo dudo porque la textura no es lo principal y el sabor y propiedades no varían, así que si todavía no habéis hecho acopio, es buen momento para acercarnos a la pescadería.

Qué necesitamos para preparar una Crema de Rape y Gambas

Para el fumet de pescado

Además de las cabezas de las gambas y la espina del rape, necesitamos:

  • una cebolla cortada en cuartos
  • 1 zanahoria limpia cortada en trozos
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gramos de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 hoja de pimienta
  • 4-5 bolas de pimienta en grano

Para la crema

  • 500 gramos de gambas arroceras peladas. Habremos reservado las cabezas para preparar el fumet
  • 500 gramos de cola de rape. Habremos reservado la espina para el fumet, le quitamos la piel y cortamos la carne en dados
  • 300 gramos de agua
  • 1 zanahoria grande pelada
  • 1 puerro. Cortamos la parte blanca en rodajas
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de brandy
  • 200 gramos de tomate natural triturado
  • 25 gramos de arroz
  • 1 pellizco de azafrán
  • 1 cucharadita de sal
  • 8 gotas de tabasco (opcional)

A cocinar!

 


Primeramente, vamos a hacer el fumet de pescado, el fondo que nos va a servir para potenciar el sabor de nuestra crema de rape y gambas. Para ello vamos a utilizar los ingredientes que hemos especificado para elaborar el fumet u seguimos las indicaciones que facilitamos en nuestro post cómo preparar caldo de pescado.

Colamos el fumet y reservamos en un bol.

Aclaramos el vaso y echamos la zanahoria, pelada y en trozos, el puerro, los dientes de ajo y lo picamos durante 3 segundos a velocidad 5. Bajamos con la ayuda de la espátula los restos de ingredientes que se quedan por las paredes y tapa del vaso.

Echamos el aceite y programamos 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos el brandy y volvemos a programar 1 minuto a temperatura varoma y velocidad 1. No ponemos el cubilete para ayudar a la evaporación del alcohol.

Incorporamos el arroz y el tomate y programamos 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos la sal, el azafrán y el fumet de pescado y le programamos 7 minutos más a temperatura 100ºC y velocidad 1.

Añadimos el agua en dos tandas. Primeramente 100 gramos para triturar los ingredientes. Para ello, programamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. A continuación echamos 200 gramos más de agua y programamos 5 minutos a temperatura de 100ºC y velocidad 1.

Incorporamos las gambas, el rape y  el tabasco y volvemos a programar 1 minuto y medio, a velocidad 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Dejamos que repose unos minutos y lo echamos en una sopera para servir directamente.

receta de crema navideña con gambas y rape

Sugerencias

Creo que el tabasco potencia el sabor de esta crema de gambas y rape, y, en función de si te gusta o no el picante, puedes jugar con la cantidad a poner… Es un ingrediente opcional.

La crema lleva sus tropezones con los cuerpos de las gambas y de pescado, así que yo no le incorporaría más ingredientes, pero es mi opinión.

Resumen
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Receta
Crema de Rape y Gambas
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Tiempo de Preparación
Tiempo en Thermomix
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