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Crema Vichyssoise o Crema de Puerros

Hoy vamos a preparar una crema de puerros o sopa de puerros conocida como crema vichyssoise o crema vichisua. Está basada en una receta tradicional francesa y es una sopa fría realizada con puerro, patata, mantequilla y nata.

Normalmente usamos el puerro como parte de nuestros sofritos o para dar gusto a nuestros caldos caseros, pero en esta receta de crema de puerros es el verdadero protagonista y el logro es conseguir que la patata, que nos sirve de espesante, pase totalmente desapercibida.

La crema vichyssoise es perfecta para esta temporada de verano porque es muy ligera y entra de miedo, pero si la quieres tomar templada tampoco hay problema.

Durante estos meses vamos a engordar nuestro recetario con diferentes sopas frías o veraniegas, algunas tradicionales y otras más vanguardistas, así que no te pierdas las próximas entradas de nuestro blog que van a dar mucho juego en las comidas y cenas de estos días calurosos.

Que se necesita para prepararla Receta de Crema de Puerros o Crema Vichyssoise

6 raciones

  • 300 gramos de puerro cortado en rodajas (solo la parte blanca)
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de mantequilla
  • 700 gramos de caldo de verduras
  • 250 gramos de patata pelada y en trozos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta blanca
  • 200 gramos de nata o leche evaporada
  • Cebollino fresco picado

A cocinar!

1. Ponemos en el vaso el puerro, el aceite y la mantequilla y picamos durante 4 segundos a velocidad 5. Rehogamos durante 8 minutos a 120ºC y velocidad 1.

2. Añadimos el agua, la patata, la sal y la pimienta y programamos 20 minutos a 100ºC y velocidad 1.

3. Incorporamos la nata. Volvemos a programar 1 minuto a velocidad 5-10 progresivamente.

4. Vertimos en un recipiente y dejamos enfriar en el frigorífico hasta la hora de servir.

crema de puerros fría o crema vichyssoise con thermomix

Sugerencias

Es importante que chasquemos las patatas para que en la elaboración vayan soltando su almidón y así, nuestra crema de puerros consiga una consistencia cremosa.

Servimos muy fría en un cuenco o bol y para decorar le espolvoreamos el cebollino fresco picado.

Si nos gusta una vichyssoise más líquida, añadimos la cantidad que consideremos después de incorporar la nata y la nuez moscada y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 4.

La crema vichyssoise o crema de puerros os aguanta bien refrigerada en la nevera varios días, pero si queréis congelarla no lo hagáis con la nata incorporada.

Resumen
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Receta
Crema de Puerros o Vichyssoise
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