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Dorada con Salsa Bercy

Nuestra propuesta para hoy es un plato de pescado, en este caso una receta de dorada con salsa bercy, que es una velouté con reducción de chalota y vinagre con base de mantequilla. Nosotros en vez de vinagre vamos a emplear lima… verás que rica está.

Vi esta receta en el especial de Navidad de la revista de Thermomix y la preparé para uno de los días festivos pero os puedo asegurar que es un plato que podéis preparar en cualquier momento: es fácil, rápido y con buen resultado… Nos ponemos el delantal y empezamos!

Qué necesitamos para preparar una Dorada con Salsa Bercy

  • 3-6 chalotas, más o menos 60 gramos
  • 20 gramos de perejil, (solo hojas)
  • 300 gramos de vino blanco
  • 150 gramos de fumet de pescado
  • el zumo de una lima
  • 1 dorada (aproximadamente 800 gramos si está limpia, como te indicamos en el apartado de sugerencias)
  • 1 pellizco de sal gorda
  • 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
  • 120 gramos de mantequilla
  • 10 gramos de harina
  • 1 cucharada de sal gorda
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 raciones

A cocinar!

1 Pon las chalotas y el perejil en el vaso las chalotas y pícalo durante 5 segundos a velocidad 7. Reserva en un cuenco

2 Echa en el vaso una cucharada de la mezcla de chalota y perejil y añádele el vino, el fumet y el zumo de lima y programa 6 minutos a 100°C y velocidad 1. Mientras tanto, vamos a preparar la dorada. Para ello, haz unas incisiones (3) en diagonal en cada lado y salpimienta.

3 Coloca el recipiente Varoma en su posición y echa la mitad de la mezcla de chalota y perejil en el fondo del Varoma, coloca la dorada encima y cubre con el resto de la mezcla. Tapa el Varoma y programa 20 minutos, Varoma a velocidad 2. Retira la dorada a una fuente y recupera lo máximo posible de la mezcla de chalota y perejil.

preparación de la dorada

4 Ahora pasamos a hacer la salsa bercy. Ponemos en el vaso la mezcla de chalota y perejil e incorporamos la mantequilla, la harina, sal y pimienta. Programamos 5 minutos a 100°C y velocidad 3. En lugar del cubilete, vamos a poner el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación pero evitando salpicaduras.

5 Servimos la dorada y, en el lateral del plato, ponemos un poco de salsa. El sobrante, lo colocamos en una salsera.

dorada con salsa bercy thermomix

 

Sugerencias

La salsa bercy puede acompañar cualquier receta de pescado. Puedes emplearla para lubina, merluza o bacalao, por ejemplo.

Si decides hacer la dorada con salsa bercy, pide a tu pescadero que te limpie la dorada y la deje sin cabeza, sin vísceras y sin escamas.

Si no tienes un caldo de pescado preparado, puedes emplear la misma cantidad de agua (150 gramos) y media pastilla de caldo de pescado.

Resumen
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Receta
Dorada en Salsa Bercy
Publicada
Tiempo de Preparación
Tiempo en Thermomix
Tiempo Total
Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 3 Review(s)

2 Comentarios

  1. Hola,

    Os recomiendo esta receta, este fin de semana he tenido invitados en casa y ha sido un éxito!!!

    Es muy sencilla de hacer

    Gracias por compartirla con nosotros.