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Ensalada de Judías Verdes y Espinacas

Comienza la temporada de ensaladas y queremos empezarla con esta ensalada de judías verdes y espinacas.

Esta receta de ensalada es una receta francesa conocida como ensalada nicoise donde vamos a combinar diferentes verduras frescas, concretamente judías verdes y espinacas y el punto se lo va a dar el aliño que vamos a preparar: una emulsión de sardinillas que le va a dar un gusto muy especial.

La emulsión en cocina es una técnica que consiste en ligar ingredientes que, a priori, no son “mezclables”, y, aunque no es nada complicado, con nuestra Thermomix vamos a conseguir emulsiones perfectas.

Qué necesitamos para preparar una Ensalada de Judías Verdes y Espinacas

6 raciones

Para la ensalada de judías verdes y espinacas

  • 750 gramos de agua
  • 300 gramos de judías verdes frescas
  • 3 huevos
  • Media cucharadita de sal
  • 100 gramos de espinacas frescas
  • 1 lata de aceitunas verdes sin hueso escurridas (80 gramos)
  • 150 gramos de tomates cherry en mitades
  • 1 lata de atún en aceite de oliva escurrido
  • 30 gramos de piñones tostados
  • 4-8 piparras dulces en vinagre
  • 1 cucharadita de cebollino picado fresco

Para la emulsión de sardinillas

  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 1 lata de sardinillas en aceite escurridas
  • 7 quesitos en porciones
  • 100 gramos de agua

A cocinar!

Preparamos la emulsión de sardinillas

1. Pesamos el aceite y reservamos. Ponemos en el vaso las sardinillas, los quesitos y el agua y trituramos durante 20 segundos a velocidad 7.

2. Con la espátula bajamos los ingredientes al fondo del vaso y volvemos a programar 3 minutos a velocidad 5 mientras que vamos añadiendo lentamente el aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete.

3.- Lo vertimos a un bol y lo reservamos metiéndolo en el frigorífico.

Preparamos la ensalada

1. Con el vaso limpio, ponemos en él el agua y metemos el cestillo con las judías verdes. Programamos 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

2. Incorporamos los huevos al cestillo y programamos 5 minutos más a temperatura varoma y velocidad 1.

3. Extraemos el cestillo con la muesca de la espátula y lo ponemos bajo el grifo para que se refresque.

4. Pelamos los huevos duros. En una fuente colocamos las judías verdes con los huevos cortados en octavos, las espinacas, los tomates, las aceitunas y el atún y salamos al gusto.

5. Aliñamos la ensalada con la emulsión de las sardinillas y le echamos por encima el cebollino picado, las piparras y los piñones y servimos.

ensalada de judías verdes y espinacas con thermomix

Sugerencias

Podemos montar tu ensalada de judías verdes y espinacas poniendo la emulsión de sardinillas como base de la fuente y echar los ingredientes encima.

La piparra es una guindilla originaria del País Vasco. La encontrarás envasada como un encurtido, y tomar en diferentes montaditos o preparaciones. No es difícil encontrarla en el supermercado. Su sabor es tan especial que te aconsejamos que, si no lo has probado, lo hagas.

 

Resumen
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Receta
Ensalada de Judías Verdes y Espinacas
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Tiempo de Preparación
Tiempo en Thermomix
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