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Uno de los reyes de la Navidad es el langostino ¿quién no lo pone en alguna ocasión en su mesa estos días?
Hoy nos vamos a olvidar de presentarlo cocido con su mayonesa o a la plancha… que están muy ricos pero queremos sorprender a nuestros invitados.
Vamos a hacer que a nuestra cuñada le dé el tic en el ojo cuando pruebe estos impresionantes Langostinos con salsa de oporto y chocolate.
Hacerlos y nos lo contáis 😉
Qué necesitamos para preparar Langostinos con Salsa de Oporto y Chocolate
1 kilo de langostinos frescos
Para la picada
- 15 almendras naturales peladas. Las daremos un golpe de sartén, sin aceite, para que tomen un ligero color.
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil fresco utilizando solo las hojas
- 25 gramos de chocolate fondant que contenga al menos un 50% de cacao
- 1 pimienta de cayena seca
Para el Fumet de pescado (utilizaremos 200 ml y el resto lo podemos congelar para otra elaboración)
- Las cabezas de los langostinos
- una cebolla cortada en cuartos
- 1 zanahoria limpia cortada en trozos
- 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 350 gramos de agua
- 100 gramos de vino de oporto
- 150 gramos de huesos de pescado
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de pimienta
- 4-5 bolas de pimienta en grano
Sofrito
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de zanahoria en trozos
- 75 gramos de cebolla en trozos
- 1 hoja de laurel seca
- media cucharadita de pimentón dulce
A cocinar!
2. Preparamos el caldo de pescado siguiendo los pasos que os dimos en nuestra receta de fumet de pescado. Sobre la bandeja del varoma ponemos los langostinos sin la cabeza y pelados pero les dejamos la cola, y así los cocemos mientras preparamos el caldo. Cuando termine el programa, colamos el caldo y reservamos en un bol y los langostinos pelamos y los colocamos en una fuente.
3. Ahora toca el sofrito. Echamos en el vaso el aceite, la zanahoria y la cebolla y lo picamos durante 4 segundos a velocidad 4.
4. Echamos el laurel y programamos 3 minutos a temperatura 120ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara para sofreírlo.
5. Añadimos la picada y volvemos a programar 2 minutos a 120ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Incorporamos el pimentón y volvemos a rehogar durante 1 minuto a temperatura de 120ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Para finalizar, echamos el caldo de pescado reservado, ponemos el varoma, lo tapamos y programamos 5 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
8. Regamos los langostinos con la salsa y servimos.
Sugerencias
Si tienes un caldo previo congelado y compras los langostinos cocidos, tienes hecho medio plato.
Una sugerencia de presentación es que los pinches en un palo de brocheta y los sirvas como pinchitos de langostinos.
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