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Langostinos con Salsa de Oporto y Chocolate

Uno de los reyes de la Navidad es el langostino ¿quién no lo pone en alguna ocasión en su mesa estos días?

Hoy nos vamos a olvidar de presentarlo cocido con su mayonesa o a la plancha… que están muy ricos pero queremos sorprender a nuestros invitados.

Vamos a hacer que a nuestra cuñada le dé el tic en el ojo cuando pruebe estos impresionantes Langostinos con salsa de oporto y chocolate.

Hacerlos y nos lo contáis 😉

Qué necesitamos para preparar Langostinos con Salsa de Oporto y Chocolate

1 kilo de langostinos frescos

Para la picada

  • 15 almendras naturales peladas. Las daremos un golpe de sartén, sin aceite, para que tomen un ligero color.
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil fresco utilizando solo las hojas
  • 25 gramos de chocolate fondant que contenga al menos un 50% de cacao
  • 1 pimienta de cayena seca

Para el Fumet de pescado (utilizaremos 200 ml y el resto lo podemos congelar para otra elaboración)

  • Las cabezas de los langostinos
  • una cebolla cortada en cuartos
  • 1 zanahoria limpia cortada en trozos
  • 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 350 gramos de agua
  • 100 gramos de vino de oporto
  • 150 gramos de huesos de pescado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 hoja de pimienta
  • 4-5 bolas de pimienta en grano

Sofrito

  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de zanahoria en trozos
  • 75 gramos de cebolla en trozos
  • 1 hoja de laurel seca
  • media cucharadita de pimentón dulce

A cocinar!

1. Para preparar la picada, ponemos en el vaso todos los ingredientes y los trituramos durante 5 segundos a velocidad 7. Reservamos en un bol.

2. Preparamos el caldo de pescado siguiendo los pasos que os dimos en nuestra receta de fumet de pescado. Sobre la bandeja del varoma ponemos los langostinos sin la cabeza y pelados pero les dejamos la cola, y así los cocemos mientras preparamos el caldo. Cuando termine el programa, colamos el caldo y reservamos en un bol y los langostinos pelamos y los colocamos en una fuente.

3. Ahora toca el sofrito. Echamos en el vaso el aceite, la zanahoria y la cebolla y lo picamos durante 4 segundos a velocidad 4.

4. Echamos el laurel y programamos 3 minutos a temperatura 120ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara para sofreírlo.

5. Añadimos la picada y volvemos a programar 2 minutos a 120ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

6. Incorporamos el pimentón y volvemos a rehogar durante 1 minuto a temperatura de 120ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

7. Para finalizar, echamos el caldo de pescado reservado, ponemos el varoma, lo tapamos y programamos 5 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

8. Regamos los langostinos con la salsa y servimos.

preparadcion-langostinos

cocer-langostinos-en-el-varoma

receta de langostinos en salsa con thermomix

Sugerencias

Si tienes un caldo previo congelado y compras los langostinos cocidos, tienes hecho medio plato.

Una sugerencia de presentación es que los pinches en un palo de brocheta y los sirvas como pinchitos de langostinos.

Resumen
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Receta
Langostinos con Salsa de Oporto y Chocolate
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