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Lengua de Cerdo a la Cerveza

Nuestro menú de hoy es una receta de lengua de cerdo a la cerveza negra.

Aunque el consumo de vísceras ha disminuido no hace tanto que formaba parte de nuestra alimentación.

Cada vez escucho más entre amigos y compañeros la añoranza de unas mollejas de cordero o unos riñones al jerez y, entre otras razones, creo que esa reducción en el consumo no ha sido tanto porque las vísceras ahora no gusten, sino porque se está olvidando la tradición de hacerlas en casa.

En mi casa gustan mucho como ya os he comentado en otras ocasiones y, poco a poco, iré recogiendo nuevas elaboraciones que completen esta lengua de cerdo guisada o el arroz con higaditos de pollo que, no es por nada, a los niños les encanta.

Qué necesitamos para preparar una Lengua de Cerdo a la Cerveza Guiness

  • 4 lenguas de cerdo troceadas, cocidas y limpias (unos 800 gr)
  • 250 gramos de cebolla cortada en cuartos
  • 80 gramos de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos
  • 100 gramos de agua
  • 200 gramos de cerveza negra tipo Guiness
  • 1 cucharadita de concentrado casero de verdura o 1 pastilla de concentrado
  • 2 cucharadas de mostaza DIJON
  • 2 cucharadas maicena
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Media cucharadita de sal

A cocinar!

1. En el vaso echamos el aceite, la cebolla, los ajos y la zanahoria y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Al terminar el programa y con la ayuda de la espátula, bajamos los ingredientes que habrán quedado por las paredes del vaso y volvemos a programar 6 minutos a temperatura 120 ºC y velocidad 1.

2. Incorporamos las lenguas, el agua, la cerveza, el concentrado de caldo, la sal y la pimienta y programamos, 15 minutos a temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

3. Añadimos las 2 cucharas de mostaza, la maicena y el perejil picado. Rectificamos de sal si fuera necesario y programamos de nuevo 5 minutos, a temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

receta de lengua de cerdo a la guiness

Sugerencias

La lengua de cerdo pertenece a las vísceras o despojos y la podéis encontrar en cualquier casquería que se precie.

Resumen
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Receta
Lengua de Cerdo a la Cerveza Guiness
Publicada
Tiempo de Preparación
Tiempo en Thermomix
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