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Marmitako de Atún

Hoy vamos a hacer marmitako de atún. Es una receta tradicional vasca que se basa en un estofado de patatas con atún, o en su caso, bonito, como aporte proteínico.

No os penséis que nos hemos vuelto locas y os hemos puesto un plato de cuchara con el calor que está haciendo. De junio a septiembre es la temporada fuerte del bonito y, por lo tanto, el momento para preparar un buen marmitako… además cogemos con muchas ganas las ensaladas pero llega un momento que un buen puchero nos llama.

Nos ponemos el delantar y… a cocinar!

Qué necesitamos para peparar un Marmitako de Atún

4 raciones

  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de pimiento verde
  • 50 gramos de pimiento rojo
  • 150 gramos de cebolla
  • 1 tomate pelado, desemillado y en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 750 gramos de patatas peladas y troceadas
  • 50 gramos de vino blanco
  • 500 gramos de caldo de pescado
  • 300 gramos de atún cortado en dados
  • Perejil fresco picado
  • Sal al gusto
  • 2 guindillas cayena

A cocinar!!

1. Ponemos en el vaso el aceite, los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate y troceamos durante 4 segundos en velocidad 4.

2. A continuación, lo vamos a sofreír durante 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3,5.

3. Incorporamos el pimentón y removemos programando 5 segundos en velocidad 3.

4. Ponemos en el vaso la mariposa y echamos las patatas y rehogamos durante 2 minutos a 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5. Incorpora el vino, el agua, la guindilla y la sal y programamos 25 minutos, a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

6. Añadimos el atún cortado en dados, al que habremos salado, y programamos 3 minutos más a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

marmitako de atún thermomix

Sugerencias

La receta original lleva, además, pimientos chorriceros. Recuerda que los tienes que poner a remojo el día anterior.

Para cortar las patatas hay que “chascarlas”. Tienes que meter el filo del cuchillo y girarlo. Con el chascado logramos trozos de patata irregulares pero es lo que permite, cuando se está producción la cocción, que la patata suelte el almidón y nuestro caldo sea espesito de forma natural.

No te olvides de retirar las guindillas antes de servir.

Si quieres preparar tu marmitako de atún de un día para otro, es preferible que cuando calientes el estofado de patatas incorpores el atún, para que esté no se seque en exceso. Uno de los problemas del atún es precisamente ese, que cuando no controlas el tiempo se queda muy seco… aunque con nuestra Thermomix eso no nos pasa, verdad? 😉

 

Resumen
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Receta
Marmitako de Atún
Publicada
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