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Migas del Pastor

Después de la innovación y el poderío que suponen las fiestas, volvemos a una receta tradicional y sencilla como son las migas de pastor.

Es un plato ligado a la trashumancia, donde se solían tomar de desayuno y como plato comunitario.

Su preparación y variedades es variadísima y así encontramos migas extemeñas, migas ruleras o migas manchegas (por las vueltas que hay que darlas para que queden bien desmigadas), migas aragonesas, andaluzas o las gachasmigas de la zona murciana.

Hoy nos acercamos humildemente a un plato muy popular que acompañaremos con un vaso de vino tinto y recordaremos el refranero: “Las migas del pastor, cuanto más vueltas mejor; las del gañan, a las dos vueltas ya están”.

Qué necesitamos para preparar unas Migas del Pastor

  • Un trozo de pan de hogaza duro, aproximadamente 500 gramos (podemos usar nuestro pan rápido)
  • 70 gramos de agua templada con sal
  • Un trozo de papada de cerdo o panceta en tiras
  • 1 chorizo en dados
  • Un pimiento rojo frito
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • 5 dientes de ajo
  • 150 gramos de aceite de oliva

A cocinar

1. Un día antes, ponemos el pan en trozos en el vaso y lo desmigajamos con tres golpes de turbo. Los echamos en un bol y los mojamos con agua tibia y los tapamos con un paño de algodón húmedo dejándolo reposar hasta el día siguiente.

2. En el vaso seco, echamos los ajos cortados en láminas, el pimiento, la panceta, el chorizo y el aceite y programamos 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

3. Colamos el aceite y reservamos en un bol la fritura de carne.

4. Volvemos a echar el aceite en el vaso y le añadimos el pan y programamos 45 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Cada 15 minutos aproximadamente, hacemos paradas en la programación para bajar el pan que se va quedando pegado en las paredes del vaso. Nos ayudamos de la espátula.

5. Cinco minutos antes de terminar, le añadimos la carne reservada y si necesita color, le añadimos el pimentón.

receta de migas

Sugerencias

Las migas del pastor tienen un acompañamiento diferente en función de la zona de la que provengan, así, las migas alcarreñas van con huevos fritos, las migas de Cuenca las suelen poner con uvas y siempre van bien tanto con chorizo como con torreznos.

En cuanto a frutas, puedes acompañar tus migas con mandarina, uva o granada.

Resumen
Receta
Migas del Pastor
Publicada
Tiempo de Preparación
Tiempo en Thermomix
Tiempo Total
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