Inicio / Repostería y Masas / Roscón de Reyes de Chocolate

Roscón de Reyes de Chocolate

Después de nuestro roscón de reyes tradicional, esta receta de roscón es un capricho: Roscón de Reyes de Chocolate.

Contando con que el primer Roscón de Reyes de la temporada lo hice allá para finales de octubre cuando fue el cumpleaños de mi suegra (es que le encanta). Ahora que se acerca la fecha, en casa prepararemos esta variación que aprendí en un taller y que hoy he hecho como prueba.

Mis compañeras del trabajo, que lo han degustado esta mañana con un cafelito, me piden que os diga que está impresionante.

Este roscón navideño lleva en su interior chocolate con leche y está cubierto de un glaseado de chocolate que hará que retrasemos unos días más la puesta en plan, pero os digo que merece muy mucho la pena.

Nos vamos a la cocina…

Qué necesitamos para preparar un Roscón de Reyes de Chocolate

Para la masa madre

  • 80 gramos de leche
  • 10 gramos de levadura fresca prensada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 gramos de harina de repostería

Para el roscón

  • 120 gramos de azúcar
  • La piel de un limón con cuidado de no incluir la parte blanca
  • La piel de una naranja en tiras, igualmente sin la parte amarilla
  • 60 gramos de leche
  • 70 gramos de mantequilla que tendremos a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 30 gramos de agua de azahar
  • 450 gramos de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de aceite para usaremos para pincelar
  • 80 gramos de chocolate con leche partido en trozos

Para el glaseado

  • 5 hojas de gelatina
  • 120 gramos de agua
  • 220 gramos de azúcar
  • 150 gramos de chocolate fondant con un mínimo del 50% de cacao) en trozos
  • 30 gramos de cacao puro en polvo
  • 65 gramos de nata con un 35% de materia grasa

Accesorios:

    • Papel para hornear
    • Aro de aluminio de unos 10 cm de diámetro

A cocinar

1. En primer lugar, preparamos la masa madre. Para ello, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad 4 para mezclarlos bien. Formamos una bola, la ponemos en un bol amplio y la cubrimos con agua templada. La dejamos unos 15 minutos, hasta que veamos que la masa a doblado su volumen, e incluso, flotará en el agua.

2. Limpiamos y secamos muy bien el vaso y echamos el azúcar, las pieles de limón y naranja y lo trituramos durante 20 segundos a velocidad 10.

3. Incorporamos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina, la sal y la bola de masa madre y programamos 30 segundos a velocidad 6 y, a continuación, le programamos 3 minutos más a velocidad espiga. Dejamos la masa reposar en el vaso durante una hora.

4. Colocamos en la bandeja del horno papel para hornear y colocamos el aro pincelado con aceite.

5. Mientras, habremos retirado la masa del vaso y la dividimos en 8 bolas de unos 140 gramos cada una.

6. Metemos un trozo de chocolate con leche en el centro de cada una y vamos colocando las bolas alrededor del aro pegadas las unas a las otras. Lo cubrimos con un paño de cocina limpio y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).

7. Precalentamos el horno a 200ºC, arriba y abajo y metemos la bandeja. Lo horneamos durante 15 minutos a 180ºC. Cuando termine el tiempo, lo dejamos enfriar unas 4 horas.

8. Vamos preparando el glaseado de chocolate. Rehidratamos la gelatina poniéndola a remojar en un bol con agua fría.

9. En el vaso añadimos el azúcar y el agua y, sin cubilete, programamos 8 minutos a temperatura 105ºC y velocidad 2.

10. Incorporamos el chocolate y programamos 20 segundos a velocidad 3.

11. Añadimos el cacao en polvo y programamos 20 segundos a velocidad 4.

12. Echamos la nata y programamos 20 segundos a velocidad 4.

13. Incorporamos la gelatina escurrida y programamos 20 segundos a velocidad 4 y, a continuación, 30 minutos más a velocidad 2.

14. Con un cucharon cubrimos de chocolate. Hacemos varias pasadas pero entre una y otra dejamos que se enfríe un poco antes de bañarlo de nuevo

receta de roscón de chocolate
Sugerencias

Decora tu roscón de chocolate con virutas de chocolate, almendras o avellanas picadas, guindas… imaginación al poder.

Resumen
recipe image
Receta
Roscón de Reyes de Chocolate
Publicada
Tiempo de Preparación
Tiempo en Thermomix
Tiempo Total
Rating
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)